第一百零六章 请教
韩愈独自在包厢内坐着,李师傅还没过来,周总倒是先敲开了包厢的门。
“韩先生,欢迎啊。”周总笑呵呵的道。
见到来人,韩愈也站起了身子打着招呼,周总处事圆滑,嘴上着是来打个招呼,但是在和韩愈攀谈之际却有意无意的把话题引到了逗音的事情上去。
“逗音,我们公司只是做了投资,并没有插手逗音内部的事务,也就拿个分红权罢了。”韩愈笑着道。
“最近逗音火爆大江南北,估摸着不少资本大鳄也快下场来淘这块的金子了吧?韩先生,从投资角度来,你怎么看的呢?”
“有人下场淘金是预料之中的事情,周总还想来插一手吗?”韩愈笑呵呵的道。
“哈哈,我这种鱼虾进去可就是真的音信全无了。”周总打着哈哈道,心里却对韩愈多了几分想法,私房菜经常接待京都来的客人,他也总是能有意或无意间得到不少消息。
“我周京,哪儿都有你子啊。”此时包厢门被推开了,李师傅手上拿着一杆烟枪挂着一个烟袋慢悠悠的从外面进来。
“李师傅。”韩愈和周总同时喊道。
李师傅点零头,看着周京:“你子就是太爱钻营人文关系了,别以为拿到一个什么大家的名头就可以怠慢,钻一行忠一行爱一行,去练你的钢琴去。”
李师傅仿若一个长辈教育晚辈一般教育着周京。
周京连忙应了下来,好像很怕李师傅道一般麻溜的退出了包厢。
“哈哈,你子还真来找我来啦?”李师傅坐了下来,看着韩愈笑着道。
“晚辈是想和您学习学习厨艺,这是我的一点心意。”韩愈连忙把买的东西拎出来。
其实韩愈本身对厨艺没有这么痴的,只是记忆中的那些关于厨艺的记忆完全空白,这就像一根刺一样扎在韩愈的脑海中,总觉得自己整个记忆都是不完美的状态,来找李师傅也只是看下是否能从他这里恢复些许记忆来,再则酱牛肉的味道真是让韩愈念念不忘,看看能否讨些回去。
用烟枪戳了戳韩愈买的礼品,李师傅笑道:“修金都带上了啊?”
韩愈笑着点点头,算是回答了李师傅的话。
“也罢,我就随口给你两句,完啊就各自散了吧。”李师傅笑笑。
“劳烦李师傅了。”
“学厨真的要做好一道菜,认定一个菜谱之后,却是一定要盲从的,厨艺发展这么久,老祖宗留下的菜谱总归是有道理的,这是告诉你要守旧。”完这句话,李师傅看了看韩愈。
韩愈点零头迎合了一番。
“但是真正的大厨不会固守一隅,会不断的创新,可是归根结底还是煎炸烹炒煮五味,学精用好这五味,也称得上是一位名厨了,但是厨师也是一个与时俱进的职业,厨师不是只做好本职工作的,不是只炒菜做饭就行,还需要善辫多观,与时代接轨,了解新出现的食材佐料用于厨艺中,这是创新。”
“守旧与创新看似对立却并不会冲突,这个你品,你细品一下。”李师傅意味深长的道。
这语气让韩愈一惊,这话好似在哪儿听过一般,不过还是连忙点头应和。
“李师傅,您的那个酱牛肉?”韩愈好奇的问道。
“呵呵,你子奔着这儿来的啊。”
李师傅笑着看着韩愈,手上从烟袋中揪出了稍许自制烟丝揉捏了几下,放入了烟锅中,点燃之后,抽了一口,继续道。
“你觉得做一道菜,最重要的是什么?”
听到李师傅的话,韩愈回忆了一下自己做材过程,便回道:“烹饪手法,一个极其合适的烹饪手法。”
“错,一道菜,最重要的是食材。就好比你的酱牛肉,你是不是觉得那个卤包才是最重要的东西?”
韩愈点零头:“是的,因为香料种类数量不同,卤包的味道也都有差异。”
“卤包归根结底算起来也是一种食材,细化下来,卤包的香料才是最重要的东西,况且敞开了看,整个卤过的牛肉就是一种食材,没有了食材还能有这个口味吗?”
听到李师傅的话,韩愈感觉有些道理,但是又有些强词夺理的感觉,这卤包不得熬制的啊,这不也是一种烹饪手法吗?
看到韩愈的表情,李师傅笑了笑,也知道这个年轻人有些不信:“哎,逗音上流行的一句话,你还是图样图森破啊。那换一道菜,闽菜最出名的佛跳墙,这道菜工序复杂繁琐,烹饪手法是不是很重要呢?”
随着李师傅的思路,韩愈脑海中渐渐浮现出了不少关于佛跳墙做法的记忆,思考了一下,韩愈有些兴奋的道:“是的,这道菜尤其注重烹饪手法。”
“倘若给一个不会做的人一个佛跳墙的食谱,依照食谱能否成功做出来这道菜呢?”
“稍加练习应该会吧。”
“那加入我给了食谱,不给高汤,佛跳墙能否做出来了,不放高汤它就还真是佛跳墙吗?”
听到这里,韩愈突然有些明白了,兜兜转转一大圈,李师傅一直在强调一个事情,那就是食材的重要性。
“厨师的真谛在于庖丁解牛,入木三分,把平凡普通的食材变成美味佳肴,但是真正的厨艺最终还是靠食材,一块极品食材甚至不用厨师有任何动作便已然是佳肴,可惜这类食材少之又少,所以才会有不断创新改进的厨艺,这才是因果关系。”李师傅看到韩愈陷入了思考,抽了一口旱烟,继续道。
“受教了,谢谢李师傅,不过您的这类极品食材,您的酱牛肉应当算一个吧。”
起来,李师傅对韩愈印象不差,不然也不会和韩愈这么多,他们被一类老一辈的人,总是中规中矩的遵循祖上传下来的规矩,收徒也得三叩六拜的拜师入门,这样教导一个非亲非故的人就算提着礼物上门,也得是看眼缘了。
“你子就被憋什么好屁,卤包学不到,现在想找我老头子讨成品的酱牛肉了?”李师傅没好气的道。
被李师傅一下子戳破,韩愈脸不红心不跳的继续道:“实在是您老的酱牛肉实在吸引人,我这心心念念吃什么都没胃口啊啊。”
“少扯废话,成品酱牛肉得花多少时间才能做出来,有这么容易给你吗?”
因为知道像李师傅这样的人根本不可能在乎钱财之物,韩愈倒是想开口花钱买,但是怕被直接给轰出去,此时讨不到牛肉,韩愈便有些失望了。
或许是看到了韩愈失望之色,李师傅又笑了笑道:“这蓉城西郊,有一个叫做徐尚的人家里常年腌制火腿,你要是能有办法弄来徐尚家的火腿,我就给你些卤包。”
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“韩先生,欢迎啊。”周总笑呵呵的道。
见到来人,韩愈也站起了身子打着招呼,周总处事圆滑,嘴上着是来打个招呼,但是在和韩愈攀谈之际却有意无意的把话题引到了逗音的事情上去。
“逗音,我们公司只是做了投资,并没有插手逗音内部的事务,也就拿个分红权罢了。”韩愈笑着道。
“最近逗音火爆大江南北,估摸着不少资本大鳄也快下场来淘这块的金子了吧?韩先生,从投资角度来,你怎么看的呢?”
“有人下场淘金是预料之中的事情,周总还想来插一手吗?”韩愈笑呵呵的道。
“哈哈,我这种鱼虾进去可就是真的音信全无了。”周总打着哈哈道,心里却对韩愈多了几分想法,私房菜经常接待京都来的客人,他也总是能有意或无意间得到不少消息。
“我周京,哪儿都有你子啊。”此时包厢门被推开了,李师傅手上拿着一杆烟枪挂着一个烟袋慢悠悠的从外面进来。
“李师傅。”韩愈和周总同时喊道。
李师傅点零头,看着周京:“你子就是太爱钻营人文关系了,别以为拿到一个什么大家的名头就可以怠慢,钻一行忠一行爱一行,去练你的钢琴去。”
李师傅仿若一个长辈教育晚辈一般教育着周京。
周京连忙应了下来,好像很怕李师傅道一般麻溜的退出了包厢。
“哈哈,你子还真来找我来啦?”李师傅坐了下来,看着韩愈笑着道。
“晚辈是想和您学习学习厨艺,这是我的一点心意。”韩愈连忙把买的东西拎出来。
其实韩愈本身对厨艺没有这么痴的,只是记忆中的那些关于厨艺的记忆完全空白,这就像一根刺一样扎在韩愈的脑海中,总觉得自己整个记忆都是不完美的状态,来找李师傅也只是看下是否能从他这里恢复些许记忆来,再则酱牛肉的味道真是让韩愈念念不忘,看看能否讨些回去。
用烟枪戳了戳韩愈买的礼品,李师傅笑道:“修金都带上了啊?”
韩愈笑着点点头,算是回答了李师傅的话。
“也罢,我就随口给你两句,完啊就各自散了吧。”李师傅笑笑。
“劳烦李师傅了。”
“学厨真的要做好一道菜,认定一个菜谱之后,却是一定要盲从的,厨艺发展这么久,老祖宗留下的菜谱总归是有道理的,这是告诉你要守旧。”完这句话,李师傅看了看韩愈。
韩愈点零头迎合了一番。
“但是真正的大厨不会固守一隅,会不断的创新,可是归根结底还是煎炸烹炒煮五味,学精用好这五味,也称得上是一位名厨了,但是厨师也是一个与时俱进的职业,厨师不是只做好本职工作的,不是只炒菜做饭就行,还需要善辫多观,与时代接轨,了解新出现的食材佐料用于厨艺中,这是创新。”
“守旧与创新看似对立却并不会冲突,这个你品,你细品一下。”李师傅意味深长的道。
这语气让韩愈一惊,这话好似在哪儿听过一般,不过还是连忙点头应和。
“李师傅,您的那个酱牛肉?”韩愈好奇的问道。
“呵呵,你子奔着这儿来的啊。”
李师傅笑着看着韩愈,手上从烟袋中揪出了稍许自制烟丝揉捏了几下,放入了烟锅中,点燃之后,抽了一口,继续道。
“你觉得做一道菜,最重要的是什么?”
听到李师傅的话,韩愈回忆了一下自己做材过程,便回道:“烹饪手法,一个极其合适的烹饪手法。”
“错,一道菜,最重要的是食材。就好比你的酱牛肉,你是不是觉得那个卤包才是最重要的东西?”
韩愈点零头:“是的,因为香料种类数量不同,卤包的味道也都有差异。”
“卤包归根结底算起来也是一种食材,细化下来,卤包的香料才是最重要的东西,况且敞开了看,整个卤过的牛肉就是一种食材,没有了食材还能有这个口味吗?”
听到李师傅的话,韩愈感觉有些道理,但是又有些强词夺理的感觉,这卤包不得熬制的啊,这不也是一种烹饪手法吗?
看到韩愈的表情,李师傅笑了笑,也知道这个年轻人有些不信:“哎,逗音上流行的一句话,你还是图样图森破啊。那换一道菜,闽菜最出名的佛跳墙,这道菜工序复杂繁琐,烹饪手法是不是很重要呢?”
随着李师傅的思路,韩愈脑海中渐渐浮现出了不少关于佛跳墙做法的记忆,思考了一下,韩愈有些兴奋的道:“是的,这道菜尤其注重烹饪手法。”
“倘若给一个不会做的人一个佛跳墙的食谱,依照食谱能否成功做出来这道菜呢?”
“稍加练习应该会吧。”
“那加入我给了食谱,不给高汤,佛跳墙能否做出来了,不放高汤它就还真是佛跳墙吗?”
听到这里,韩愈突然有些明白了,兜兜转转一大圈,李师傅一直在强调一个事情,那就是食材的重要性。
“厨师的真谛在于庖丁解牛,入木三分,把平凡普通的食材变成美味佳肴,但是真正的厨艺最终还是靠食材,一块极品食材甚至不用厨师有任何动作便已然是佳肴,可惜这类食材少之又少,所以才会有不断创新改进的厨艺,这才是因果关系。”李师傅看到韩愈陷入了思考,抽了一口旱烟,继续道。
“受教了,谢谢李师傅,不过您的这类极品食材,您的酱牛肉应当算一个吧。”
起来,李师傅对韩愈印象不差,不然也不会和韩愈这么多,他们被一类老一辈的人,总是中规中矩的遵循祖上传下来的规矩,收徒也得三叩六拜的拜师入门,这样教导一个非亲非故的人就算提着礼物上门,也得是看眼缘了。
“你子就被憋什么好屁,卤包学不到,现在想找我老头子讨成品的酱牛肉了?”李师傅没好气的道。
被李师傅一下子戳破,韩愈脸不红心不跳的继续道:“实在是您老的酱牛肉实在吸引人,我这心心念念吃什么都没胃口啊啊。”
“少扯废话,成品酱牛肉得花多少时间才能做出来,有这么容易给你吗?”
因为知道像李师傅这样的人根本不可能在乎钱财之物,韩愈倒是想开口花钱买,但是怕被直接给轰出去,此时讨不到牛肉,韩愈便有些失望了。
或许是看到了韩愈失望之色,李师傅又笑了笑道:“这蓉城西郊,有一个叫做徐尚的人家里常年腌制火腿,你要是能有办法弄来徐尚家的火腿,我就给你些卤包。”
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