第181章 炖鸭
第181章炖鸭
山风越来越大。
顾湘伸手试了试外面的温度,戴上手套,从瓷罐里掏出一大只肥硕的鸭子,往桌上的大陶碗里一扔,迅速浇淋进去清澈如水的汤汁。
看了眼这汤,顾湘小小地吹了声口哨:“完美!”
阿冯领着火头营里出来的小伙子们,穿着干干净净的蓝色短打,戴着帽子手套充任服务人员,刚进来推上车,就听见顾湘的口哨声,不由轻笑:“我家顾厨做的菜,什么时候不好过?”
打趣几句,手下却不停,阿冯赶紧把鸭子送出去,一共开了二十桌,一桌上一只。
一众村民们正交头接耳地说着话,一边四下打量,心里其实多少有点拘束不自在。
他们在山村里过了大半辈子,有些人甚至从没有离开过自己的一亩三分地,更别说出去下馆子,打打牙祭。今日坐在这富丽堂皇的浮云楼内,还没开始吃饭,就已觉得——
“我这大半辈子算是值了!”
周栋娘长叹一声。
桌上罐子盖一掀,香味一下子爆出来,蒸腾而上,铺盖满楼。
周栋娘声音顿时戛然而止,吞了口口水:“……是现在死了都值!”
说着,周栋娘眼明手快,拿起筷子一筷子夹起一大块鸭皮和鸭肉,一口含在口里,浓香的滋味瞬间冲入喉,她甚至忍不住哽咽了一小声。
肉一点都不柴,滑嫩的不可思议,稍微有一点点的嚼劲,就是这一点嚼劲,反而让肉里的鲜味一次又一次地爆发开来。
这简直像是神仙才配吃的!
顾湘这鸭子是准备的开张大菜,做得自然是十二万分的认真,把自己调味的能力发挥到了极限,光是配的料就用了一百二十余种,罐子也是特制,文火细细炖足了三个日夜。
整只鸭子是骨酥肉烂,鲜味已经彻彻底底地化入每一分皮肉。
汤也很有讲究,除了鸭骨,还用了鸡骨,干贝等等材料细细吊了五天,再用鸡肉茸,鸭肉茸一遍又一遍,反反复复地澄澈,把杂质都滤得干干净净,直到汤汁清亮透明为止。
这是道真真正正的富贵菜。
按说用这样的汤来配青菜才最好,青菜的甘甜与汤汁的鲜美正相融,只是既然客人是顾庄的村民,配鸭子就半分都不错了。
浓郁的香味丝丝缕缕地飞出院墙,越飞越远。
山里头好些小动物们都因着这香味有些蠢蠢欲动起来。
顾湘从厨房里出来,四下看了看,乡亲们个个埋头苦吃,甚至连多给她一个眼神的时间都无。
周栋娘到是一边吃,一边抬头,含含糊糊地道:“三娘,这蔡下饭啊,赶紧给上个饭。”
顾湘失笑:“就来。”
她也不讲究上饭的时间了,招呼一声,阿冯等人就推着木桶出门,米饭盛入碗中,一一分下去,阿冯分饭时,都忍不住口水狂流,米粒颗颗晶莹,用的都是他连见都没见过的好米,简直不要太香!
阿冯的家境还不算太坏,他都被香得腹中馋虫大闹天宫,何况是顾庄的这些百姓。
周栋娘把鸭肉和汤汁一起浇到米饭上,一口吃进去,眼角迸出一点泪光,恨不能把头都埋到饭碗里去。
“三娘,这是什么米,我儿也带回来过价钱老高的好米,煮出来可没这个香味。”
周栋娘一边吃,一边抽出一丁点的空闲问了句。
她觉得只要有这米,她都不用吃菜吃肉了,这香喷喷的米饭吃进肚,哪里还有人有心思吃肉?
米再贵,总归是贵不过肉吧。
顾湘轻咳了声:“叫万年米,不好买。”
商城里这米卖得到不算贵,可名头却厉害,万年贡米,每年产量都不高,价比黄金。
旁边的婶子都忍不住笑话周栋娘:“这样的饭菜,你还想天天吃不成,这一顿,就是咱这辈子的最后一顿。三娘啊,这菜可不能便宜卖的,便宜卖了要亏钱。”
其他人一想也是,心里却不觉有些空落落的难受。
他们都和‘顾记’息息相关,当然都盼着‘顾记’能赚好多好多的钱,那这饭菜就不能卖得便宜。
但想到饭菜卖得很贵,他们以后再也吃不起,又是实在忍不住难受。
顾湘转了一圈,见乡亲都吃得好,心里也高兴,正要回厨房,外头就有‘小厮’过来回禀说,外头来了位客人。
“请进来吧。”
今天是‘顾记’开张的日子,拒客人于门外,兆头可不吉利。
来客是个头发花白的老太太,脸上皱纹横生,可腰板直,身量高大,并无老态龙钟的样子。
老太太一进门就盯着旁边桌上的鸭肉,直接把一锭银子搁在桌上,高声道:“给我也来一罐!”
顾湘笑了笑,算了算时间,便让阿冯去把自己准备吃的鸭子送上去一只。
这鸭子做起来费事,她是按数目备好的,不过她自己喜欢吃,给自己多备了两只。
阿冯一推着鸭子出来,老太太的注意力登时就集中到这罐子上,再无其它。罐子一上桌,她立时便打开,一筷子又准又狠,抄起一大块鸭皮含在口中,眯着眼徐徐吐出口气,笑赞:“不知主厨是哪位?真是好手艺,好心思,竟连这鸭子,从厨房出来送到饭桌上的时间都有考虑到,真是早一分开盖,滋味都稍嫌不足。”
顾湘失笑:“您老可真会吃。”
说了两句话,老太太胃口大开,一时也顾不得吹捧,忙又埋头苦吃起来。
顾湘看了眼客人罐子里的汤,心下其实也很惊喜。
原来她这调味技能真正发挥出来,竟是这个样子,她不知不觉间居然真得做到。
她确实能让鸭子在最恰当的时候出锅,连它被送到食客餐桌上的时刻都有计算。
说起来,确实是‘调味’这技能对她帮助最大,最是有用,有了它之后,她才有了一条敏锐的好舌头,才真正从一个只是家常菜做得好的普通厨娘,变成正正经经的大厨。
毕竟饮食之道,讲究色香味俱全,其中味道便是灵魂。
一道菜,形色不好,香不浓,都只是瑕疵而已,可要是味道不佳,怕是没有任何一个食客能接受。
请收藏本站:https://www.bixi9.cc。笔西中文网手机版:https://m.bixi9.cc
山风越来越大。
顾湘伸手试了试外面的温度,戴上手套,从瓷罐里掏出一大只肥硕的鸭子,往桌上的大陶碗里一扔,迅速浇淋进去清澈如水的汤汁。
看了眼这汤,顾湘小小地吹了声口哨:“完美!”
阿冯领着火头营里出来的小伙子们,穿着干干净净的蓝色短打,戴着帽子手套充任服务人员,刚进来推上车,就听见顾湘的口哨声,不由轻笑:“我家顾厨做的菜,什么时候不好过?”
打趣几句,手下却不停,阿冯赶紧把鸭子送出去,一共开了二十桌,一桌上一只。
一众村民们正交头接耳地说着话,一边四下打量,心里其实多少有点拘束不自在。
他们在山村里过了大半辈子,有些人甚至从没有离开过自己的一亩三分地,更别说出去下馆子,打打牙祭。今日坐在这富丽堂皇的浮云楼内,还没开始吃饭,就已觉得——
“我这大半辈子算是值了!”
周栋娘长叹一声。
桌上罐子盖一掀,香味一下子爆出来,蒸腾而上,铺盖满楼。
周栋娘声音顿时戛然而止,吞了口口水:“……是现在死了都值!”
说着,周栋娘眼明手快,拿起筷子一筷子夹起一大块鸭皮和鸭肉,一口含在口里,浓香的滋味瞬间冲入喉,她甚至忍不住哽咽了一小声。
肉一点都不柴,滑嫩的不可思议,稍微有一点点的嚼劲,就是这一点嚼劲,反而让肉里的鲜味一次又一次地爆发开来。
这简直像是神仙才配吃的!
顾湘这鸭子是准备的开张大菜,做得自然是十二万分的认真,把自己调味的能力发挥到了极限,光是配的料就用了一百二十余种,罐子也是特制,文火细细炖足了三个日夜。
整只鸭子是骨酥肉烂,鲜味已经彻彻底底地化入每一分皮肉。
汤也很有讲究,除了鸭骨,还用了鸡骨,干贝等等材料细细吊了五天,再用鸡肉茸,鸭肉茸一遍又一遍,反反复复地澄澈,把杂质都滤得干干净净,直到汤汁清亮透明为止。
这是道真真正正的富贵菜。
按说用这样的汤来配青菜才最好,青菜的甘甜与汤汁的鲜美正相融,只是既然客人是顾庄的村民,配鸭子就半分都不错了。
浓郁的香味丝丝缕缕地飞出院墙,越飞越远。
山里头好些小动物们都因着这香味有些蠢蠢欲动起来。
顾湘从厨房里出来,四下看了看,乡亲们个个埋头苦吃,甚至连多给她一个眼神的时间都无。
周栋娘到是一边吃,一边抬头,含含糊糊地道:“三娘,这蔡下饭啊,赶紧给上个饭。”
顾湘失笑:“就来。”
她也不讲究上饭的时间了,招呼一声,阿冯等人就推着木桶出门,米饭盛入碗中,一一分下去,阿冯分饭时,都忍不住口水狂流,米粒颗颗晶莹,用的都是他连见都没见过的好米,简直不要太香!
阿冯的家境还不算太坏,他都被香得腹中馋虫大闹天宫,何况是顾庄的这些百姓。
周栋娘把鸭肉和汤汁一起浇到米饭上,一口吃进去,眼角迸出一点泪光,恨不能把头都埋到饭碗里去。
“三娘,这是什么米,我儿也带回来过价钱老高的好米,煮出来可没这个香味。”
周栋娘一边吃,一边抽出一丁点的空闲问了句。
她觉得只要有这米,她都不用吃菜吃肉了,这香喷喷的米饭吃进肚,哪里还有人有心思吃肉?
米再贵,总归是贵不过肉吧。
顾湘轻咳了声:“叫万年米,不好买。”
商城里这米卖得到不算贵,可名头却厉害,万年贡米,每年产量都不高,价比黄金。
旁边的婶子都忍不住笑话周栋娘:“这样的饭菜,你还想天天吃不成,这一顿,就是咱这辈子的最后一顿。三娘啊,这菜可不能便宜卖的,便宜卖了要亏钱。”
其他人一想也是,心里却不觉有些空落落的难受。
他们都和‘顾记’息息相关,当然都盼着‘顾记’能赚好多好多的钱,那这饭菜就不能卖得便宜。
但想到饭菜卖得很贵,他们以后再也吃不起,又是实在忍不住难受。
顾湘转了一圈,见乡亲都吃得好,心里也高兴,正要回厨房,外头就有‘小厮’过来回禀说,外头来了位客人。
“请进来吧。”
今天是‘顾记’开张的日子,拒客人于门外,兆头可不吉利。
来客是个头发花白的老太太,脸上皱纹横生,可腰板直,身量高大,并无老态龙钟的样子。
老太太一进门就盯着旁边桌上的鸭肉,直接把一锭银子搁在桌上,高声道:“给我也来一罐!”
顾湘笑了笑,算了算时间,便让阿冯去把自己准备吃的鸭子送上去一只。
这鸭子做起来费事,她是按数目备好的,不过她自己喜欢吃,给自己多备了两只。
阿冯一推着鸭子出来,老太太的注意力登时就集中到这罐子上,再无其它。罐子一上桌,她立时便打开,一筷子又准又狠,抄起一大块鸭皮含在口中,眯着眼徐徐吐出口气,笑赞:“不知主厨是哪位?真是好手艺,好心思,竟连这鸭子,从厨房出来送到饭桌上的时间都有考虑到,真是早一分开盖,滋味都稍嫌不足。”
顾湘失笑:“您老可真会吃。”
说了两句话,老太太胃口大开,一时也顾不得吹捧,忙又埋头苦吃起来。
顾湘看了眼客人罐子里的汤,心下其实也很惊喜。
原来她这调味技能真正发挥出来,竟是这个样子,她不知不觉间居然真得做到。
她确实能让鸭子在最恰当的时候出锅,连它被送到食客餐桌上的时刻都有计算。
说起来,确实是‘调味’这技能对她帮助最大,最是有用,有了它之后,她才有了一条敏锐的好舌头,才真正从一个只是家常菜做得好的普通厨娘,变成正正经经的大厨。
毕竟饮食之道,讲究色香味俱全,其中味道便是灵魂。
一道菜,形色不好,香不浓,都只是瑕疵而已,可要是味道不佳,怕是没有任何一个食客能接受。
请收藏本站:https://www.bixi9.cc。笔西中文网手机版:https://m.bixi9.cc