第500章 牛肉
第500章牛肉
顾湘轻笑:“幸好厨房的高汤熬煮得到位,要不然可做不了这般快。”
这面要想好吃,还是那句话,汤底最要紧。
顾湘调味技能一流,可若是底汤就不够好,她再能调味,也不可能把癞蛤蟆给变成天仙。
范家厨房的高汤就煮得不坏。
顾湘双手捧着托盘,上面是一碗香喷喷的长寿面,放在范老夫人面前。
范老夫人眨了眨眼,深吸了口气,只觉一股热意从喉头涌入脏腑,喉咙动了动,吞了口口水。
“好香!”
周围一众客人,频频侧目,一时间议论声嗡嗡而起。
“这香味可真是……”
“让人嘴馋,眼馋心也馋。”
“虽然都是些羊骨,牛骨熬煮的,但贵府的厨师可真有些本事,火候掌握得好,选的食材也好。”
顾湘轻笑道。
范正弘脸上有些发红,既是感激,又是感叹:“竟让小娘子为我娘做这些,真是……”
他顿了顿,又笑:“小娘子可是金厨,若想动一动手艺,也该寻些珍贵食材来做才是。”
孙老等人也纷纷点头:“下回商队再出去,必为小娘子留心,啊,小老儿记得去岁有个小的出海,好似得了一条老大的大海鱼,光剩下的骨头架子就大如龙骨,若能带回来给小娘子,必是一道好食材。”
顾湘一听,到还真有些心动。
别看海中的鱼,都是鱼,滋味却是大有不同,各有各的滋味,顾湘早就试过,她这舌头品尝海味时最为活跃。
这些都是后话了。
此时顾湘上前一步,伸手把加了盖子的白瓷碗掀开,露出里面的哨子,拿勺轻轻搅动,不多不少地舀起半勺,往面条上浇好。
滚热的气息一熏,一股子又辣又咸的香味扑鼻而至,却是半点不刺鼻,只是香。
左右一干客人们登时肚子里咕噜噜地叫起来。
他们这回来范家赴宴,说是吃饭,可刚才心思都没在饭食上,紧张的时候自然不觉得,这会儿不自觉放松了些,一闻这香味到通通开了胃口,嗅着香味夹起眼前桌上的熏鸡,烧鱼,食材虽说普通了些,可此时一吃,到也是香喷喷,可口的很。
范老夫人更是满眼生光,拿筷子夹起一筷子沾了金黄色肉丁和酱料的面,吸溜到嘴里,眯着眼小口小口地嘬着吃。
吸溜吸溜!
满口浓郁的香味,面条也劲道的很,范老夫人吃着吃着,就想起那年她成亲之前,她娘给她煮的那碗面,也是这么香甜的。
范正弘吞了口口水,没忍住,拿了双筷子偷偷摸摸从范老夫人面前的瓷碗里抿了一筷子肉哨子,往嘴里一塞,香得他眼珠子顿时瞪大了:“这是家里那罐子牛肉?”
顾湘点头:“牛肉有点老,可费了老鼻子劲了。”
范家今日杀的牛,不是摔瘸了腿的那种,是买来的一头老牛,已没力气耕作。
牛肉炖出来实在是有些柴,虽说家里的厨师费了力气,也只能说可以吃,老人家吃却要费牙口的。
顾湘却是把整块牛肉的肥肉挑出来,和瘦肉剁在一起,按照纹理细细重新切好,挑了猪油入锅化开,再下牛肉煸炒,这煸炒的手法也要恰到好处,把猪油的香恰到好处地融到牛肉里去,再入罐子放卤料细细地炖。
炖出来再加细嫩的腌制的笋和茄瓜搅拌均匀。
牛肉炖得是晶莹剔透,夹在筷子上是微微颤颤,欲掉不掉,入口更是汁水内锁,饱满得很,轻轻一咬就是满口的油脂,香得人唇齿都要打架。
若是换到现代,顾湘要承认,这牛肉不是不香,或许有些人会挑剔它,嫌它过分肥腻。
而且牛肉里加猪油,这让人知道,厨师名声都要坏了,眼下却是大为不同,哪怕是范家人,平日里油水也不算多,用上这点猪油,只会提香提色。
虽说大户人家如今不大吃猪肉,觉得脏,可这碗面,这哨子一出,想必就是皇帝在此,也不会介意吃上这点猪油。
范老夫人吃着吃着面就笑起来,满脸的褶子舒展开,模样到显得年轻了好些,再无刚才那点衰败寥落已经消散一空。
范正弘悄悄看了看自家小娘子,便忍不住有一种见到自家郡主后继有人的幸福感。
在这之前,无论他做什么,有多大的成就,他这心里都不踏实,很少有一整个夜晚能安眠的好时候,可晚上他也不肯做梦,连噩梦都没有,郡主甚至不肯到他梦里来骂他几句。
顾湘看范正弘的眼神,只当他馋得紧,不由失笑,干脆便叫上范家的几个厨师帮忙,一起收拾些饭食出来。
因着厨房里已经做了一大桌子菜,顾湘也不做别的,就是面条煮一煮,手抓饼烙一烙。
普普通通的面食,这些世家子们平日里恐怕连看都不多看一眼,他们身边的使女下人怕是都不稀罕这些个东西,今日却是一上桌就人人哄抢,掰开往里头舀上一勺子煸炒好的牛肉,入口喷香,简直不要太好吃!
唯一的问题,从此之后这些世家贵女,公子,夫人们每天吃着自家的米面总觉寡淡无味,胃口不开,非要让使女去‘顾记’提上两笼馒头,饼子的回家,再要上两碟子肉酱,这才用着顺口。
满园飘的香味让整个宴席的气氛都缓和下来,唯独就是牛肉显得有些捉襟见肘,顾湘眨了眨眼,也是玩性大发,想了想就吩咐了声,让人把自己炒的牛肉点数了一番,以游戏来瓜分。
“炒肉就这些,大家都想吃,不如由我藏起来,诸位可在园子里寻一寻,谁找到谁吃,最是公平。”
客人们纷纷点头。
显然想吃独食的也不是一个两个。
顾湘莞尔,又出了些题目,但凡答题答对的便可得到些线索,一下子引得满座的客人都激动起来。
范老夫人看得乐呵呵,大笑道:“这些年咱参加的酒宴也多了去,怕是只有咱家这回,能引得满座宾客皆起争胜之心。”
老夫人如今也识文断字,能说几句文雅的话。
不多时,忽听旁边有人惊呼:“啊,树上!”
众人抬头一看,果见树上有一挂篮,宾客们不由面面相觑。
“这,谁会爬树?”
几个平日里骑射娴熟的,赶紧掖起衣摆,只还没爬,就听弩箭上弦,紧接着啪的一声,挂篮坠落正落入一人手里,紧接着却是又一声刺啦,哐当,众人循声看去,便见地面上落了一把短刀。
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顾湘轻笑:“幸好厨房的高汤熬煮得到位,要不然可做不了这般快。”
这面要想好吃,还是那句话,汤底最要紧。
顾湘调味技能一流,可若是底汤就不够好,她再能调味,也不可能把癞蛤蟆给变成天仙。
范家厨房的高汤就煮得不坏。
顾湘双手捧着托盘,上面是一碗香喷喷的长寿面,放在范老夫人面前。
范老夫人眨了眨眼,深吸了口气,只觉一股热意从喉头涌入脏腑,喉咙动了动,吞了口口水。
“好香!”
周围一众客人,频频侧目,一时间议论声嗡嗡而起。
“这香味可真是……”
“让人嘴馋,眼馋心也馋。”
“虽然都是些羊骨,牛骨熬煮的,但贵府的厨师可真有些本事,火候掌握得好,选的食材也好。”
顾湘轻笑道。
范正弘脸上有些发红,既是感激,又是感叹:“竟让小娘子为我娘做这些,真是……”
他顿了顿,又笑:“小娘子可是金厨,若想动一动手艺,也该寻些珍贵食材来做才是。”
孙老等人也纷纷点头:“下回商队再出去,必为小娘子留心,啊,小老儿记得去岁有个小的出海,好似得了一条老大的大海鱼,光剩下的骨头架子就大如龙骨,若能带回来给小娘子,必是一道好食材。”
顾湘一听,到还真有些心动。
别看海中的鱼,都是鱼,滋味却是大有不同,各有各的滋味,顾湘早就试过,她这舌头品尝海味时最为活跃。
这些都是后话了。
此时顾湘上前一步,伸手把加了盖子的白瓷碗掀开,露出里面的哨子,拿勺轻轻搅动,不多不少地舀起半勺,往面条上浇好。
滚热的气息一熏,一股子又辣又咸的香味扑鼻而至,却是半点不刺鼻,只是香。
左右一干客人们登时肚子里咕噜噜地叫起来。
他们这回来范家赴宴,说是吃饭,可刚才心思都没在饭食上,紧张的时候自然不觉得,这会儿不自觉放松了些,一闻这香味到通通开了胃口,嗅着香味夹起眼前桌上的熏鸡,烧鱼,食材虽说普通了些,可此时一吃,到也是香喷喷,可口的很。
范老夫人更是满眼生光,拿筷子夹起一筷子沾了金黄色肉丁和酱料的面,吸溜到嘴里,眯着眼小口小口地嘬着吃。
吸溜吸溜!
满口浓郁的香味,面条也劲道的很,范老夫人吃着吃着,就想起那年她成亲之前,她娘给她煮的那碗面,也是这么香甜的。
范正弘吞了口口水,没忍住,拿了双筷子偷偷摸摸从范老夫人面前的瓷碗里抿了一筷子肉哨子,往嘴里一塞,香得他眼珠子顿时瞪大了:“这是家里那罐子牛肉?”
顾湘点头:“牛肉有点老,可费了老鼻子劲了。”
范家今日杀的牛,不是摔瘸了腿的那种,是买来的一头老牛,已没力气耕作。
牛肉炖出来实在是有些柴,虽说家里的厨师费了力气,也只能说可以吃,老人家吃却要费牙口的。
顾湘却是把整块牛肉的肥肉挑出来,和瘦肉剁在一起,按照纹理细细重新切好,挑了猪油入锅化开,再下牛肉煸炒,这煸炒的手法也要恰到好处,把猪油的香恰到好处地融到牛肉里去,再入罐子放卤料细细地炖。
炖出来再加细嫩的腌制的笋和茄瓜搅拌均匀。
牛肉炖得是晶莹剔透,夹在筷子上是微微颤颤,欲掉不掉,入口更是汁水内锁,饱满得很,轻轻一咬就是满口的油脂,香得人唇齿都要打架。
若是换到现代,顾湘要承认,这牛肉不是不香,或许有些人会挑剔它,嫌它过分肥腻。
而且牛肉里加猪油,这让人知道,厨师名声都要坏了,眼下却是大为不同,哪怕是范家人,平日里油水也不算多,用上这点猪油,只会提香提色。
虽说大户人家如今不大吃猪肉,觉得脏,可这碗面,这哨子一出,想必就是皇帝在此,也不会介意吃上这点猪油。
范老夫人吃着吃着面就笑起来,满脸的褶子舒展开,模样到显得年轻了好些,再无刚才那点衰败寥落已经消散一空。
范正弘悄悄看了看自家小娘子,便忍不住有一种见到自家郡主后继有人的幸福感。
在这之前,无论他做什么,有多大的成就,他这心里都不踏实,很少有一整个夜晚能安眠的好时候,可晚上他也不肯做梦,连噩梦都没有,郡主甚至不肯到他梦里来骂他几句。
顾湘看范正弘的眼神,只当他馋得紧,不由失笑,干脆便叫上范家的几个厨师帮忙,一起收拾些饭食出来。
因着厨房里已经做了一大桌子菜,顾湘也不做别的,就是面条煮一煮,手抓饼烙一烙。
普普通通的面食,这些世家子们平日里恐怕连看都不多看一眼,他们身边的使女下人怕是都不稀罕这些个东西,今日却是一上桌就人人哄抢,掰开往里头舀上一勺子煸炒好的牛肉,入口喷香,简直不要太好吃!
唯一的问题,从此之后这些世家贵女,公子,夫人们每天吃着自家的米面总觉寡淡无味,胃口不开,非要让使女去‘顾记’提上两笼馒头,饼子的回家,再要上两碟子肉酱,这才用着顺口。
满园飘的香味让整个宴席的气氛都缓和下来,唯独就是牛肉显得有些捉襟见肘,顾湘眨了眨眼,也是玩性大发,想了想就吩咐了声,让人把自己炒的牛肉点数了一番,以游戏来瓜分。
“炒肉就这些,大家都想吃,不如由我藏起来,诸位可在园子里寻一寻,谁找到谁吃,最是公平。”
客人们纷纷点头。
显然想吃独食的也不是一个两个。
顾湘莞尔,又出了些题目,但凡答题答对的便可得到些线索,一下子引得满座的客人都激动起来。
范老夫人看得乐呵呵,大笑道:“这些年咱参加的酒宴也多了去,怕是只有咱家这回,能引得满座宾客皆起争胜之心。”
老夫人如今也识文断字,能说几句文雅的话。
不多时,忽听旁边有人惊呼:“啊,树上!”
众人抬头一看,果见树上有一挂篮,宾客们不由面面相觑。
“这,谁会爬树?”
几个平日里骑射娴熟的,赶紧掖起衣摆,只还没爬,就听弩箭上弦,紧接着啪的一声,挂篮坠落正落入一人手里,紧接着却是又一声刺啦,哐当,众人循声看去,便见地面上落了一把短刀。
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